Une bière à base de pain invendu
La lutte contre le gaspillage est une nouvelle (et heureuse) obsession pour grand nombre d’acteurs dans l’industrie agro-alimentaire. Ce phénomène dépasse le cadre de l’assiette pour passer dorénavant au verre, et surtout à la chope de bière.
C’est avant tout une drôle d’idée belge que nous avons déniché pour vous.
Tout part d’un projet : le Brussels Beer Project. A première vue, une micro-brasserie comme il en existe maintenant des centaines. Une micro-brasserie ordinaire qui s’est lancée grâce à un crowdfunding efficace. Aujourd’hui Brussels Beer Project, c’est 5 recettes toutes aussi uniques les unes que les autres, mais c’est aussi plein de jolis projets dont celui qui est en train de voir le jour.
Un projet d’une 6ème bière ? Oui, mais à valeur ajoutée.
Les fondateurs de cette petite entreprise se sont penchés sur une étrange recette mésopotamienne d’il y a au moins 7000 ans. Et qu’ont ils découvert ? Que les premières recettes de bière s’apparentaient plus à du pain liquéfié et fermenté qu’à de la bière telle que nous la buvons en ce moment.
Qu’à cela ne tienne, cette info était du pain béni. Chaque jour, les distributeurs jettent des tonnes de pain à la poubelle. C’est alors qu’un nouveau projet a germé dans la tête de cette petite équipe. Un projet enthousiasmant, mais surtout très responsable.
Sur la base d’un partenariat avec Delhaize, l’équivalent d’un Super U belge, les brasseurs récupèrent chaque jour une demie tonne de pains destinés aux ordures car invendus. Ces baguettes sont alors transformées dans un atelier où sont employées des personnes en réinsertion.
Comment ça fonctionne ?
Les pains sont chauffés au four, à environ 180° avant d’être passés dans un mixeur géant. De là sort une farine qui va servir de sucre pour la fermentation. Avec 1 tonne de pain, on peut donc faire plus de 8000 litres de bière ! Impressionnant.
Cette bière est ensuite embouteillée dans un format de 33cl. Bon à savoir, elle est consommable dès le petit déjeuner car vous mangez l’équivalent d’une tranche et demie de pain. Belle astuce non ?
La Babylone, puisque son nom fait écho à la Mésopotamie (vous avez suivi ?) contient 7% d’alcool, et il paraîtrait qu’elle a un léger goût toasté. Nous attendons de goûter avec impatience !
Lancée d’abord à Bruxelles, cette nouvelle venue sur le marché de la bière artisanale sera ensuite distribuée dans toute la Belgique via le partenariat avec les magasins Delhaize. Elle sera également consommable dans certains bars bruxellois.
Mais nos amis belges ne s’arrêtent pas en si bon chemin ! Leur nouveau défi ? Créer une véritable brasserie en plein coeur de Bruxelles.
