Une nouvelle étude vient de prouver pourquoi le vin rouge vous donne encore plus de maux de tête
Vous est-il déjà arrivé de vous réveiller avec la tête qui battait et de regretter instantanément ce verre de cabernet que vous buvez au dîner ? La science dit que vous n’êtes pas seul. Un nouveau étude dans le Journal des rapports scientifiques de Université de Californie, Davis a enfin révélé pourquoi la consommation de vin rouge, même en petites quantités, peut entraîner des maux de tête extrêmement douloureux, plus que son homologue blanc.
Ce type de mal de tête, connu familièrement sous le nom de « mal de tête lié au vin rouge », survient généralement dans les 30 minutes à trois heures après avoir bu. Bien que les gens soient conscients de ce phénomène depuis longtemps, les raisons qui le sous-tendent restent largement mystérieuses. Selon l’étude publiée lundi, le vin rouge contient beaucoup plus de quercétine, un flavanol présent dans de nombreux fruits (dont le raisin) et légumes. Le groupe de recherche de l’UC Davis a découvert que ce flavanol et ses métabolites peuvent interférer avec la capacité de l’organisme à métaboliser l’alcool. Bien que ce composé soit un antioxydant vendu seul comme complément alimentaire, il peut être problématique lorsqu’il est consommé avec de l’alcool.
« Lorsqu’il pénètre dans votre circulation sanguine, votre corps le convertit en une forme différente appelée glucuronide de quercétine », explique Andrew Waterhouse, co-auteur et professeur émérite du département de viticulture et d’œnologie de l’UC Davis. « Sous cette forme, il bloque le métabolisme de l’alcool. »
L’étude propose que le quercétine-3-glucoronide, un composé dérivé des diverses formes de quercétine présentes dans le vin rouge, puisse inhiber l’enzyme ALDH2, entraînant des niveaux élevés d’acétaldéhyde. ALDH2 est une enzyme responsable de la dégradation de l’acétaldéhyde – le premier produit généré lors du métabolisme de l’alcool – et est connue pour être inflammatoire. On sait que les personnes présentant une variante ALDH2 dysfonctionnelle souffrent de symptômes tels que des maux de tête, des rougeurs au visage et des nausées.
« Nous postulons que lorsque les personnes sensibles consomment du vin contenant même de modestes quantités de quercétine, elles développent des maux de tête, en particulier si elles souffrent d’une migraine préexistante ou d’un autre mal de tête primaire », explique le co-auteur Morris Levin, professeur de neurologie et directeur du Headache Center. à l’Université de Californie à San Francisco.
« Nous pensons que nous sommes enfin sur la bonne voie pour expliquer ce mystère vieux de plusieurs millénaires », dit-il. « La prochaine étape consiste à le tester scientifiquement sur des personnes qui développent ces maux de tête, alors restez à l’écoute. »
