Critique : DropWorks Super Funk Drop
Lewis Hayes, l’homme derrière les bars à rhum Black Parrot et Merchant House à Londres, est également le responsable de la plus grande distillerie de rhum d’Europe, DropWorks. Ils font des expériences très intéressantes, avec Shaun Smith comme distillateur en chef, et ce Super Funk Drop en fait partie – j’ai déjà examiné leur Funk Drop standard, alors n’hésitez pas à le lire pour plus de contexte.
Plus tôt en octobre, mon petit événement, la British Rum Expo, a réuni 9 producteurs de rhum britanniques différents au Trailer Happiness à Londres afin de présenter leurs produits – certains facilement disponibles à l’achat et d’autres… très exclusifs. DropWorks était l’une des marques présentes et c’est à ce moment-là que Lewis, très excité devrais-je ajouter, m’a présenté leur Super Funk – qui, malheureusement, entre dans la catégorie très exclusive car il n’est pas censé arriver sur le marché de sitôt.
Mise à jour: Ceci est actuellement disponible auprès de la distillerie.
Le Super Funk Drop était plutôt une expérience visant à voir à quel point leurs rhums deviendraient funky en utilisant des méthodes qui rappellent la production de rhum jamaïcain. Ils ont commencé avec le même processus qu’ils utilisent pour créer le Funk Drop auquel ils ont ajouté quelques étapes.
Ils ont donc fermenté du sirop de canne et de la mélasse à base de dunder pendant 8 à 10 jours en utilisant leur propre levure sauvage (qui est composée de 3 souches de levure différentes vivant en symbiose) et une fois la fermentation visiblement terminée, ils ont ajouté la terre (essentiellement du dunder vieilli) et l’ont laissé reposer pendant 8 à 10 jours. Encore 3 semaines. Lors de la distillation, afin d’augmenter l’acidité, ils ont ajouté leur propre vinaigre de canne de culture, fabriqué à partir d’une partie de l’alcool qu’ils avaient préalablement fermenté. Le résultat fut Super Funk, un rhum blanc overproof avec un taux d’esters de 930 g/hlaa.
En ce qui concerne l’emballage, ils ont opté pour la bouteille Funk Drop standard à laquelle ils ont ajouté des sortes de bandes « d’avertissement » stipulant qu’il s’agit en fait de Super Funk – bien que simple, c’est plutôt cool et cela a du sens pour quelque chose qui n’est pas disponible dans le commerce, du moins pour l’instant.
DropWorks Super Funk Drop est à base de sirop de canne, fermenté pendant plus d’un mois à l’aide de levure sauvage cultivée, de dunder et de terre noire. Alambic distillé avec du vinaigre de canne et mis en bouteille à 63% ABV sans aucun additif.
Au nez, il dégage une odeur végétale intense. Raisins verts, origan, piments verts, prunes non mûres et caramel. Papier imprimé frais, carton blanc, olives vertes et vapeurs de peinture. Il existe une gamme intéressante de saveurs piquantes. Eau de coco, cendres, fruits de la passion et bananes. Poivre rose, fruits à noyau, boules de naphtaline et mangue.
En bouche, cela devient encore plus intense. Ananas trop mûrs, fruits à noyau, origan et note mezcale. Poivrons verts, fer, mûres et liqueur de marasquin. Intensément médicinal avec quelques saveurs gourmandes. Toffee, eau de coco, prunes, fraises confites et une touche de réglisse. Quelques couches cendrées et du vernis à ongles également. La finale est longue avec des notes de mezcal tropicales et non fumées entrelacées.
Bien que les méthodes utilisées pour augmenter le nombre d’esters dans Super Funk Drop soient plutôt typiques de la Jamaïque, ne vous attendez pas à un rhum similaire à Hampden ou Long Pond, c’est à peu près sa propre bête dans sa propre catégorie – j’aime l’appeler British Funk – je l’ai entendu ici pour la première fois… j’espère !
Il a un profil végétal et fruité que l’on ne retrouve pas vraiment dans beaucoup d’autres rhums à haute teneur en esters. C’est unique à sa manière et délicieux en plus – j’espère que nous verrons DropWorks publier ceci ou une version de ceci dans un mélange bientôt ! Ou qui sait, peut-être verrons-nous un Ultra Super Funk Drop, de toute façon, j’ai hâte de voir ce qu’ils feront ensuite.
Comme il n’est pas à vendre, je vais juste lui donner un rapport qualité-prix maximum, comme le Funk Drop… du moins jusqu’à ce que j’en vois un prix.
DropWorks Super Funk :
Saveur/goût : 56/70
Rapport qualité prix : 15/15
Transparence/pureté : 15/15
Globalement : 86/100
Acclamations!
