Voici pourquoi les barmans ajoutent du riz non cuit aux cocktails
Lorsqu’il s’agit de nouvelles façons d’élever un cocktail classique, les mixologues à domicile et les barmans expérimentés recherchent souvent des ingrédients communs, mais inattendus. Par exemple, considérons les deux techniques de transformation de la liqueur lavage des graisses (le beurre est généralement la matière grasse de choix) et clarification du lait. Ces deux méthodes promettent une expérience de consommation élevée et utilisent un ingrédient rarement associé aux cocktails.
Maintenant, certains barmans se tournent vers le riz non cuit comme un moyen astucieux de transformer un cocktail ordinaire, tout comme le font le lavage des graisses et la clarification du lait. Alors, que peut faire le riz dans un cocktail ? Et pourquoi les barmans ajoutent-ils cet ingrédient de cuisine inattendu aux boissons alcoolisées ?
Qu’est-ce que le riz non cuit fait à un cocktail?
Tout d’abord, sachez que lorsque vous utilisez du riz dans un cocktail, il ne reste pas simplement au fond du verre pour que vous l’avaliez accidentellement. Au lieu de cela, le riz est mélangé avec les ingrédients du cocktail et filtré avant d’être servi. Cette méthode est appelée lavage au riz et aide les saveurs à devenir cohérentes tout en adoucissant les éléments les plus amers de certains cocktails.
« Cela adoucit la chaleur de l’esprit et rend les saveurs plus cohérentes », Leanne Favre, barman en chef au bar à cocktails et restaurant de Brooklyn Leyendadit Coup de poing.
Favre a également partagé que l’idée derrière l’utilisation du riz comme ingrédient de cocktail a été inspirée par les horchatas.
« Il avait juste besoin d’une touche finale », a partagé Favre avec Coup de poingrappelant la création du «Negroni de Nubes” cocktails. « J’ai eu l’idée d’utiliser du riz pour apporter de la texture et de la sensation en bouche, en m’inspirant de la texture féculente de l’horchata. »
Tout comme Favre l’a expliqué, le riz ajoute de la texture. Semblable aux éléments d’une horchata, le riz confère une onctuosité ou une légère viscosité à une boisson.
Une autre façon d’utiliser le riz dans un cocktail est d’utiliser une infusion. Le barman Zig Payton de Kingfisher à Durham, en Caroline du Nord, utilise du sirop simple infusé avec du riz sauté dans un Daiquiri de riz grillé. De plus, Payton chauffe le riz avec du rhum en utilisant une méthode sous vide. Cette infusion de riz en deux parties donne au cocktail une texture riche et ronde et des notes de noisette et de grillé.
Le riz est « aussi utile pour le corps et la texture que pour la saveur, sinon plus », a déclaré Sean Umstead, copropriétaire de Kingfisher, à Punch.
Comment faire votre propre boisson lavée au riz
Un cocktail suggéré pour un lavage de riz est un Negroni, la boisson au gin classique à base de Campari et de vermouth doux. Le Negroni lavé au riz de Favre est fait avec du mezcal, mais il n’y a rien de mal à préparer un Negroni traditionnel à base de gin.
Negroni lavé au riz
- 1 oz Gin au choix (ou un gin que nous recommandons ici)
- 1 once Campari
- 1 once de vermouth doux
- Torsion orange
- 1 1/2 cuillères à soupe de riz à sushi non cuit
Mélanger tous les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glace et remuer jusqu’à refroidissement. Filtrez votre cocktail dans un verre à whisky avec un gros glaçon et exprimez la touche d’orange sur le cocktail. Déposez le zeste d’orange dans le cocktail et dégustez !
Parmi les autres cocktails que Favre recommande pour un lavage de riz, citons les Martinis et les Old Fashioneds. Tout comme vous mélangez les ingrédients de votre cocktail avec du riz dans un Negroni lavé au riz, faites de même pour ces autres cocktails classiques et découvrez à quel point votre prochaine boisson peut être transformée.
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