Alors que les restaurants ouverts 24h/24 continuent de lutter, les clients de fin de soirée manquent d'options

Pour certains, pouvoir savourer un gros repas gras de style buffet après une nuit de beuverie est la meilleure partie de sortir. Mais pour ces personnes, il devient de plus en plus difficile de trouver un endroit où savourer un repas tard le soir alors que les conséquences de la pandémie de Covid-19 continuent de faire apparaître leurs vilaines têtes.

Selon les données de Yelp, le nombre d'établissements proposant un service de restauration 24 heures sur 24 a diminué de 18 % entre 2020 et 2024. À New York, où les dîners et les restaurants ouverts 24 heures sur 24 ont prospéré parallèlement à une vie nocturne scintillante du 20e siècle, le nombre d'établissements proposant un service de restauration 24 heures sur 24 a diminué de 18 % entre 2020 et 2024. les heures de restauration ont chuté de 13 pour cent au cours de la même période. Dans tout le pays, à Los Angeles, 35 % des restaurants ouverts 24h/24 ont disparu.

Parmi les restaurants restants 24h/24 et 7j/7, les chaînes de petit-déjeuner semblent être celles qui connaissent le plus de succès suite aux fermetures et aux révisions des horaires dues à la pandémie. Comme le rapporte CNN, environ 50 % des sites IHOP sont revenus à un modèle fonctionnant 24 heures sur 24, au moins le week-end. La situation est un peu meilleure chez Denny's, où 75 % des 1 600 établissements de la chaîne servent à nouveau leurs petits-déjeuners Original Grand Slam chargés 24 heures sur 24, sept jours sur sept. Waffle House s'en sort le mieux parmi les trois chaînes : la quasi-totalité des 2 000 sites sont à nouveau opérationnels 24h/24 et 7j/7.

Cependant, tous les convives et restaurants n’ont pas connu le même niveau de succès. À Mi Tierra, un restaurant tex-mex de San Antonio vieux de 80 ans, connu pour son service 24h/24 et 7j/7, toute la journée et toute la nuit, n'a pas encore repris, malgré sa popularité avant la pandémie.

« Beaucoup de nos invités après minuit étaient pour la plupart locaux – des gens allant à des dîners, des mariages et des événements de la Chambre de commerce », a expliqué Pete Cortez, le propriétaire de Mi Tierra, à CNN. « Il n'était pas rare de voir des gens arriver en smoking après minuit. »

Cortez estime que le manque d'opérations 24 heures sur 24 est dû à un changement de mentalité des clients. Alors qu’avant la pandémie, les invités prenaient quelques verres et venaient prendre un repas pour s’imprégner de l’alcool, ils veulent désormais simplement rentrer chez eux. « Il y a eu un changement de mentalité », a-t-il déclaré. « Les gens disent : « Nous avons déjà fait la fête ce soir. Avons-nous vraiment besoin d’aller dans un autre endroit ?'

Alex Barakos, directeur général de Pete's Kitchen à Denver, est d'accord. Des années 1990 à 2020, Pete's Kitchen a fonctionné 24h/24 et 7j/7. Désormais, le restaurant n'est opérationnel que 24 heures sur 24, les vendredis et samedis.

Comme il l'a déclaré à CNN, « le (service) 24h/24 et 7j/7 s'appuie sur des événements comme des concerts et des jeux. Tout est lié. Il faut vraiment donner à quelqu'un une raison de sortir maintenant. Il faut leur offrir un événement.

Une partie de la baisse de la demande de repas toute la nuit est due au fait que les consommateurs souhaitent simplement manger un peu plus tôt. L'année dernière, CNN rapporte que 10 % de tous les convives étaient assis entre 14h00 et 17h00, alors que ce chiffre n'était que de 5 % en 2019. Il faut ensuite réfléchir aux préférences des jeunes buveurs. Bien qu'il soit encore trop tôt pour déterminer les habitudes de consommation d'alcool de la génération Z, étant donné qu'une grande partie de cette génération a moins de 21 ans, un sondage Gallup révèle que seulement 62 % des adultes de moins de 35 ans déclarent boire de l'alcool, soit une baisse de 10 % par rapport au même sondage mené. il y a 20 ans.

Mis à part la demande des consommateurs et l’évolution des préférences, la hausse des coûts de la main-d’œuvre et des aliments a un impact sur le retour des modèles du coucher du soleil au lever du soleil. Selon le Bureau of Labor Statistics, les salaires ont augmenté de 29 pour cent depuis mars 2020, tandis que les coûts des denrées alimentaires ont augmenté de 25 pour cent au cours des quatre dernières années. Ces dépenses plus élevées sont aggravées par le fait que recruter du personnel de nuit n'a jamais été une tâche facile et qu'il y a actuellement plus d'un million de postes vacants dans le secteur de l'hôtellerie.