Boann Distillery honore les meilleures traditions de son esprit
Au nord de la ville de Dublin, profondément dans la campagne fertile du comté de Meath, il y a un site historique datant de plus de 5 000 ans. Il comprend un passage de 62 pieds de long menant à une chambre centrale ornée d'art mégalithique. Le matin près du solstice d'hiver, vers le 21 décembre, un faisceau de soleil traverse le passage et illumine finalement toute la chambre. L'éclairage aligné ne dure que 17 minutes. Il est seulement possible de se demander lors de la merveille de sa conception et de sa construction.
Il s'agit de Newgrange, qui fait maintenant partie d'un site du patrimoine mondial, et compte tenu de l'importance de son voisin remarquable, il n'est pas trop surprenant que la distillerie Boann, située juste à l'extérieur de la ville de Drogheda, à quatre kilomètres à l'est, choisi d'appeler son premier solstice de version. Le pot single de trois ans est encore du whisky faisait partie de la distillation inaugurale de la distillerie et a été mûri dans un hogshead Pedro Ximénez.
Les éditions limitées ultérieures et hivernales ont continué à porter le nom du solstice, et en tant que pot single «traditionnel», ils sont encore au cœur de la philosophie et de la pratique de Boann.
Drogheda abritait autrefois pas moins de 18 distilleries, dont la dernière a fermée au cours des années 1850, bien qu'une entreprise de liaison de whisky existait sur le site jusqu'en 1968. La distillerie de Boann a restauré le métier dans la région lorsqu'il a été établi en 2016. Il s'agissait de la création de membres de la famille Cooney, dirigée par le directeur général Pat et les enfants Sally-Ane, Peter, Patrick et James. La famille possède un CV impressionnant et étendu dans l'industrie des boissons irlandaises, renforçant son entreprise de groupe Gleeson d'un petit embouteiller indépendant à une entreprise avec un chiffre d'affaires annuel supérieur à 300 millions d'euros, avant sa vente en 2012.
Pat Cooney avait un désir de longue date de créer sa propre distillerie et a sélectionné un site qui abritait autrefois un concessionnaire automobile haut de gamme qui n'a pas survécu au ralentissement économique désastreux qui s'est développé après que l'économie celtique du Tigre « de l'Irlande ait perdu son rugissement en 2008-2009. La vaste salle d'exposition a été initialement transformée en une opération combinée de brassage, de distillation et d'embouteillage, mais les composants de la bière et du cidre de l'entreprise ont été vendus à la Carlow Brewing Company en 2019, et la zone qui leur est précédemment dédiée a été réutilisée comme entrepôts, ainsi qu'un grand système Solera.
La distillerie est équipée de trois images fixes en pot en cuivre sur mesure. Fabriqué en Italie par l'ingénierie verte. Selon la réalisatrice Sally-Ann, «Celles-ci ont breveté une nanotechnologie intégrée qui expose l'esprit à six fois plus de surface de cuivre pendant le processus de distillation que dans un empalle purement traditionnel. Nous avons également un contrôle du reflux sur les bras de Lyne de nos alambics intermédiaires et spirituels qui nous permettent beaucoup de contrôle sur les styles de l'esprit que nous produisons.»
Le nom Boann a été choisi pour l'entreprise parce que Boann – ou Bóinn en Irlandais – est la déesse mythique qui, selon la légende, a créé la rivière Boyne voisine, tout en étant la déesse de la poésie, de la fertilité et de la connaissance. Célèbre, la bataille de la Boyne a été menée en juillet 1690, lorsque les forces du roi catholique déposées James II ont été vaincues par celles du roi protestant Guillaume III (alias Guillaume d'Orange), obtenant l'ascendant du protestantisme en Irlande. La bataille conserve une signification totémique pour beaucoup en Irlande du Nord et en République.
L'histoire et la tradition irlandaises sont également importantes pour l'équipe de Boann, et Sally-Anne dit: «Quatre-vingt-dix pour cent de ce que nous distillons est toujours un pot single, avec quelques petites campagnes de production de single malt par an. C'est principalement des stocks pour le mélange, pour notre gamme de whistler whiskeys. [geographical indication] Définition de ce qui peut être étiqueté comme un seul pot de whisky toujours irlandais.
«L'avoine et le seigle sont au cœur de nos Mashbills. Gi n'autorise que l'orge maximale de cinq pour cent au-delà de l'orge maltée et non émissaire, mais l'industrie du whisky irlandais cherche à augmenter cela à 30% et le cas pour le faire est actuellement considéré par l'UE.
La passion de la famille Cooney pour un single de single vraiment authentique encore le whisky irlandais les a amenés à participer à une expérience unique en décembre 2020 en collaboration avec l'écrivain irlandais et historien de whisky Fionnán O'Connor, qui avait mis au jour une gamme de mashbills vintage. Dix d'entre eux – datant du début des années 1800 au milieu du 20e siècle – ont été sélectionnés et 2 000 litres d'esprit de chacun ont été distillés. Cet esprit a ensuite été rempli dans le sherry, le rhum, le bourbon et la nouvelle ère de fûts de chêne – les barriques de vin Bordeaux rasées et re-toastées. De plus, un ensemble de dégustation de Mashbills Vintage Boann, composé d'échantillons 5CL de nouvelle marque, a été proposé à la vente, permettant aux consommateurs de comparer et de contraster pour eux-mêmes.
L'été 2024 Saw Boann publie sa première gamme de base, comprenant un trio de whiskies de pot single, âgés de quatre ans et demi à Marsala, Madeira et Pedro Ximénez, en utilisant un mashbill conforme à Gi, 40% de malt, 55% du bary brut, trois pour cent et deux pour Rye.
S'exprimant au moment du lancement, Pat a déclaré: «C'est le début d'un voyage pour ramener le whisky irlandais là où il était autrefois, à une époque où l'Irlande a dominé le marché mondial du whisky. Il est étonnant de rédiger ce projet. Mashbills avec des ingrédients locaux et unissant le passé avec l'avenir de l'artisanat de la distillation irlandaise du whisky en utilisant les dernières technologies. »
Lorsque la première distillation du whisky de Boann a eu lieu en décembre 2019, l'esprit a été rempli en neuf fûts – un de NEOC (New Era of Oak Cask), PX, Armagnac, Sauternes, Moscatel, Chardonnay, Bordeaux, Rum et Marsala. Sally-Anne explique: «Nous avons 50 types différents de maturation du fût, et nous ne remplissons que 65 et 70% de notre esprit dans des fûts de bourbon. Nous avons utilisé toutes sortes de fûts étranges et merveilleux. Mon frère Pierre est en charge des ventes internationales et il s'approvisionne de nombreux fûts divers et intéressants pour nous, et nous avons beaucoup de fûts espagnols.
«Nous travaillons avec JL Rodriguez dans le sud de l'Espagne, et nous avons fait une libération de whisky fabriqué à une recette vieux de 100 ans et l'avons remplie en fûts de bodega vieux de 100 ans qu'ils ont obtenus pour nous. Nous adaptons nos mashbills pour nous adapter aux fûts, en créant les profils de saveur les plus appropriés.
Vingt membres du personnel sont employés à la distillerie et 65 à 70 autres à Clonmel, Tipperary, où la famille Cooney a son opération d'embouteillage et son usine de production de liqueur de crème irlandaise. La liqueur à la crème est commercialisée dans le cadre de la vaste gamme de whistler de whiskies, ainsi nommée en raison de l'habitude de siffler de Pat pendant qu'il travaille. La gamme Whistler a donné à Boann une source importante de revenus au début de l'entreprise et continue d'être extrêmement populaire.
À l'heure actuelle, la gamme comprend une variété de mélanges finis en fût, une paire de célibataires à trilogie à trilogie à triple sherry, et la série Trilogy, comprenant un mélange de chêne double, les apiculteurs sélectionnent le miel irlandais, et les mélangeurs sélectionnent la liqueur de crème irlandaise – qui, selon Boarn, est le premier liqueur de whisky au monde pour utiliser le pot-de-single. Un ajout récent à la gamme est un Triple Oak Irish Whisky Blend.
Sally-Anne note: «À la fin de cette année ou au début du prochain, nous aurons en place nos installations de café, de bar et de visiteurs, et nous serons ensuite en mesure d'accueillir des membres du public à Boann. Nous avons également levé 5 millions d'euros pour construire un nouvel entrepôt sur place et pour améliorer notre usine de mise en bouteille à Clonmel. Le Warehouse comprend quatre espaces de travail, et nous étions à la construction d'un autre. un. »
En ce qui concerne l'esprit remplissant ces entrepôts, il y a un véritable sentiment d'excitation et de réussite relative à un seul pot single «approprié» encore irlandais parmi l'équipe de l'office. «Nous avons lancé un seul programme en fût avec le nom du solstice», explique Sally Anne, «plus récemment pour Noël 2024, et ce n'était pas conforme au GI. Il a utilisé notre Mashbill n ° 1 vintage, datant de 1892, comprenant 30% de maltège et 60% de l'orge non émettrée et 10% d'avoine, mûri dans une tête de Horeso Oloroso de l'Oloroso.
« Nous faisons une version spéciale pour chaque solstice pour mettre en évidence différents profils de saveurs. Nous envisageons maintenant de faire les éditions limitées du solstice au lieu de fûts simples car il y a tellement de demande pour eux. Nous voulons nous placer comme des pionniers. »
Le soleil et la pierre ne peuvent s'aligner que sur Newgrange pendant 17 minutes par solstice, mais à la distillerie de la boann, les projecteurs sont fermement sur la fabrication d'un pot single par excellence encore irlandais dans les meilleures traditions.
