Bonded Rye : Jack Daniel's lance son troisième whisky en bouteille au Royaume-Uni
Qu'y a-t-il dans un grain ? Beaucoup de saveur. Et lorsqu’il s’agit de whisky américain, cette facture de purée très importante – ou recette de céréales – a une influence considérable sur le whisky obtenu. Cela n'est nulle part plus évident que chez Jack Daniel's. Le distillateur du Tennessee est devenu réputé pour son savoir-faire et crée des whiskies depuis plus de 150 ans. Ces dernières années, sa série Jack Daniel's Bonded a exploré à la fois les factures de purée et la saison de distillation à travers ses expressions Triple Mash et Bonded, et maintenant le maître distillateur de Jack Daniel's, Chris Fletcher, a tourné son attention vers la céréale aromatique la plus puissante de toutes : le seigle. Le résultat est le Jack Daniel's Bonded Rye, un whisky de seigle du Tennessee embouteillé qui arrive désormais au Royaume-Uni.
À partir du 25 mars, les amateurs de whisky de tout le Royaume-Uni pourront se procurer une bouteille auprès des détaillants The Whiskey Exchange, Hard to Find Whisky, Whiskey Shop, Master of Malt et Amazon, pour un prix conseillé de 42 £. Avant cela, une série de bars britanniques renommés offriront un aperçu de cet esprit complexe, audacieux et épicé à travers un menu de plats uniques – plus d'informations ci-dessous. Mais qu’est-ce que le whisky lié ? Et qu'est-ce que cette catégorie a à voir avec le seigle ?
Les whiskies liés offrent un instantané du temps d'une seule distillerie, garantissant l'âge, l'ABV et la provenance du contenu de la bouteille. Introduit à l'origine par le Bottled In Bond Act de 1897, l'une des premières lois américaines sur la protection des consommateurs, le whisky embouteillé en bond (que l'on peut également appeler « bonded ») est synonyme de haute qualité depuis plus d'un siècle. Traditionnellement, la distillation se déroulait en synchronisation avec l'agriculture selon les « saisons » du 1er janvier au 30 juin et du 1er juillet au 31 décembre. Chaque goutte d'une bouteille de whisky lié doit avoir été distillée au cours d'une seule saison, au même endroit, et le nom de la distillerie doit apparaître sur l'étiquette. Le spiritueux doit ensuite être vieilli pendant au moins quatre ans dans un entrepôt sous douane fédéral, avant d'être mis en bouteille à exactement 100 US proof, ou 50 % ABV. Depuis 127 ans, les fabricants élaborent leurs spiritueux selon ces normes rigoureuses, et Jack Daniel's est fier de faire partie de cette tradition.
Jack Daniel's Bonded Rye est le premier whisky de seigle de la distillerie avec l'appellation Bottled-in-bond. Il rejoint Jack Daniel's Bonded et Jack Daniel's Triple Mash Bonded – tous trois offrant un aperçu remarquable du savoir-faire et du savoir-faire du maître distillateur Chris Fletcher. La distillerie souhaitait créer un seigle audacieux, distinctif mais équilibré qui rendait également hommage au processus traditionnel d'adoucissement au charbon de bois rendu célèbre par le produit phare Jack Daniel's Old No.7 Tennessee Whiskey. Ce qu'ils ont conçu offre une expérience de consommation extraordinaire, à la fois pure et en cocktails.
Commençons par le grain très important. Le Jack Daniel's Bonded Rye est distillé à partir d'une purée composée de 70 pour cent de seigle, 18 pour cent de maïs et 12 pour cent d'orge maltée. Après avoir été adouci au charbon de bois, le spiritueux est vieilli dans de nouveaux fûts de chêne blanc américain carbonisés. Grâce à un assemblage précis – exclusivement à partir de fûts au cours d’une saison de distillation unique – l’expression offre une cohérence remarquable. Des arômes invitants de fruits secs, de toffee et de caramel, évoluant vers des épices de seigle élégantes, audacieuses et équilibrées. C'est riche, rond et doucement réchauffant. Et cela arrive à un moment d’innovation pour Jack Daniel’s.
« Le whisky Jack Daniel's Bonded Rye est fabriqué avec la plus haute qualité à la distillerie Jack Daniel, car nous avons travaillé pour affiner et maîtriser chaque étape du processus », a expliqué Fletcher. « En commençant par des grains de seigle de la plus haute qualité, chaque bouteille garantit un profil gustatif unique et équilibré à chaque gorgée. »
Pour Ben Kind, directeur de marque senior chez Jack Daniel's UK, le moment est venu pour le seigle – de célébrer à la fois la saveur et de mettre en valeur le savoir-faire et l'innovation de la distillerie. « L'appellation Bottled-in-bond démontre à nos amis du monde entier que ce whisky Bonded Rye est vénéré et créé par des personnes dévouées à leur métier », explique-t-il. « Cela rassure nos amis sur l'endroit où se trouve leur whisky et sur le fait qu'il est de la plus haute qualité et du plus haut caractère. »
Bien qu'il s'agisse du premier whisky de seigle lié de Jack Daniel's, l'équipe possède une immense expérience dans le travail avec ce grain de caractère. Le seigle est largement connu pour son rôle important dans l'arôme de nombreux bourbons et constitue bien sûr l'ingrédient principal de la catégorie historique du whisky de seigle, qui, aux États-Unis, doit être distillé à partir d'une purée contenant pas moins de 51 pour cent de seigle. « Le seigle a toujours été un ingrédient clé de notre facture de céréales Old No. 7, et en 2011, nous avons commencé à réfléchir à la création d'un whisky de seigle à la manière de Jack – fabriqué dans notre propre distillerie de petite ville selon une recette qui nous appartient uniquement, puis légèrement adouci au charbon de bois et élevé dans de nouveaux fûts de chêne blanc américain », a poursuivi Kind. «Nous avons simplement senti qu'il était temps de lancer une expression de whisky de seigle fabriquée à la main avec la même passion et la même expérience que nos amis attendent de tous nos produits.»
Le portefeuille de whiskies embouteillés sous licence auquel Jack Daniel's Bonded Rye rejoint est tout aussi passionnant – et les uns à côté des autres, ils mettent en valeur non seulement la saveur inhérente aux différents types de céréales, mais également la singularité des saisons de distillation. Le whisky Jack Daniel's Bonded Tennessee est fabriqué à partir de la purée Old No.7 composée de 80 % de maïs, 12 % d'orge maltée et 8 % de seigle. En conséquence, les notes de cassonade, de vanille et d'épices à pâtisserie brillent. Pendant ce temps, le Jack Daniel's Triple Mash rassemble trois whiskies purs dans une recette complexe : 60 % sont du Jack Daniel's Tennessee Rye, 20 % sont du Jack Daniel's Old No. 7 Tennessee Whiskey et 20 % sont du Jack Daniel's American Single Malt. Le résultat est un mélange complexe de miel, de chêne grillé et de légères notes florales qui jaillissent du verre. Toutes les exigences en matière de cautionnement sont les mêmes, mais les céréales racontent leur propre histoire.
Pour célébrer le lancement de Jack Daniel's Bonded Rye au Royaume-Uni, la marque s'est associée à cinq bars célèbres pour proposer une gamme de cocktails spécialement conçus pour célébrer le lancement officiel. Tout au long des mois de mars et avril, Present Company à Liverpool, Blinker Bar à Manchester, Filthy XIII à Bristol, Panda & Sons à Édimbourg et Hawksmoor à Londres (Air Street et Seven Dials) ont tous présenté ce seigle polyvalent dans une multitude de plats signature. Du « Rhuby Rose » de Hawksmoor, qui voit du Bonded Rye de Jack Daniel's mélangé avec du sirop de rhubarbe, du calvados, du Botivo, du citron et de la cerise ; au « Neon Rebound » de Filthy XIII, un cocktail de canneberge, de framboise et de fleur d'oranger, la richesse du seigle est mise en valeur dans le cadre de plats complexes mais accessibles.
Un seigle progressif qui parle de tradition, d'héritage et d'excellence en matière de distillation, Jack Daniel's Bonded Rye est présenté dans un emballage inspiré de la bouteille originale de 1895 de la marque. Informé par le passé et conçu par l'innovation du présent, il est temps d'ajouter le Bonded Rye de Jack Daniel's à votre collection.
Le seigle lié de Jack Daniel's est disponible chez The Whisky Exchange, Difficile de trouver du whisky, Whisky Shop, Master of Malt et Amazon à partir du 25 mars, au prix de 42 £.
