Bottler Independent Living Souls révèle des plans pour Dummygar Distillery
La production a commencé à New Distillery Dummygar. La distillerie a été lancée par l'équipe derrière Independent Bottler Living Souls, qui a publié sa première collection de whisky en novembre 2024.
La distillerie sera dirigée par le co-fondateur de Living Souls, John Torrance, dont les rôles précédents incluent le chef des opérations chez Douglas Laing et directeur général de Tullibardine. Zak Shenfield, ancien directeur des opérations et chef distiller, est anciennement de Strathearn Distillery and Brewdog, qui en 2016 a été nommé « Young Distiller of the Year '' d'Écosse.
La production à la distillerie a commencé en août 2025, bien que le whisky ne devrait pas être mis en bouteille pendant longtemps: les premiers whiskies de la distillerie sont prévus pendant 8 à 12 ans. La distillerie prévoit d'utiliser un processus de terrain en verre, en utilisant l'orge Chevallier cultivée dans la ferme de Dummygar, et entretenus par des chevaux Clydesdale. D'autres hochements de tête aux méthodes traditionnels incluent une purée manuelle.
Torrance a commenté: « Chez Dummygar, nos mots d'attente sont la patience, la qualité et la tradition; la dernière chose que nous voulons faire, c'est précipiter les choses et compromettre la qualité de l'esprit. Utiliser l'orge Chevallier et Clydesdales n'est pas un gadget, nous sommes impatients d'honorer la riche tradition de la production de whisky tout en cultivant un style reconnaissable qui brille dans tous les vintages. »
La distillerie est équipée de trois images fixes alembiques de cuivre de 1 000 litres et de quatre fermenteurs de 2000 litres, dans le but de distiller un esprit moyen à lourd qui conviendra au vieillissement long. Le profil en fût sera principalement du bourbon de premier remplissage, avec du sherry, du vin et d'autres ajouts au besoin pour créer le profil de saveur souhaité – quelque chose que la distillerie fonctionne en tant que style de maison.
Shenfield a ajouté: « Comme le dit John, il s'agit de qualité sur la hâte. Nous sommes convaincus qu'avec des images fixes et de l'orge locale de qualité, nous pouvons produire un esprit qui parle de lui-même. Étant donné que la destination est un point lointain à l'horizon, nous nous concentrons sur le processus et la capture du rythme des récoltes de la ferme au fil des ans. »
