Critique : Scratch Distillery – Sortie Single Cask Hiver 2023

Cette année vient de connaître succès sur succès sur la scène du rhum britannique. Distillerie Scratch, basée dans le Hertfordshire, a été fondée en 2015 et maintenant, 8 ans plus tard, ils ont enfin lancé leur premier single cask. La raison pour laquelle cela a pris si longtemps est que Doug Miller, le propriétaire et distillateur de Scratch, est très méticuleux lorsqu’il s’agit de son rhum et j’admire beaucoup cela.

J’ai rencontré Doug pour la première fois il y a quelques années chez Imbibe et depuis, je peux dire qu’il était très passionné par la production de rhum. Il m’a en fait invité à visiter sa distillerie et en janvier de cette année, j’ai finalement accepté son offre. J’ai passé un bon moment à discuter du rhum et j’ai été très impressionné par le soin et les connaissances apportés à son produit.

Il a également eu la gentillesse de me laisser goûter certains des fûts qu’il avait entreposés. L’un des barils que j’ai pu essayer était la version précédente de cette version d’hiver et, à l’époque, c’était l’un de mes points forts. Alors, quand j’ai entendu qu’il était prêt à le mettre en bouteille et à le lancer, j’ai dû m’en procurer un dès qu’il serait disponible dans les rayons.

Du point de vue de la production, ce rhum a été élaboré en fermentant 3 lavages différents avec 3 souches de levure différentes pendant 14 jours au printemps 2020. Deux de ces ferments ont également vu leur acidité renforcée avec du dunder (stillage). Chaque ferment a d’abord été distillé séparément avec du dunder ajouté dans l’alambic, puis ils ont été mélangés dans 2 fûts de scotch de 500 litres où ils ont été laissés pendant quelques semaines pour se marier. Suite à cela, le mélange a été mis dans l’alambic pour le spirit run (2ème distillation) avant d’être placé dans un ancien fût de Muscat de 225 litres. Le bois du fût est issu exclusivement de forêts françaises gérées durablement et fabriqué à la main par les tonneliers de la Maison Demptos, au cœur de la région bordelaise.

Ainsi, le Single Cask 2023 Winter Release est à base de mélasse, fermenté pendant 14 jours et distillé en pot still. Vieilli ou plus de 3 ans dans un ex-fût de Muscat et mis en bouteille à 47,2% ABV sans aucun additif ni filtration à froid – seulement 300 bouteilles disponibles.

Au nez, ça sent assez gourmand. Figues séchées, raisins secs, noix, muscade et cannelle. Stout au lait, thé Earl Grey, sirop d’érable et chocolat noir. Il présente un profil riche et sombre. Sucre muscovado, caramel au beurre et un peu de réglisse. Poivre noir, clous de girofle et bananes mûres.

En bouche, le plaisir (probablement pas un mot) continue. Caramel au beurre, éclats de cacao, bananes confites, biscuits au miel et stout. Prunes, tabac riche, brownies, cappuccino et huiles d’orange brûlée. C’est assez rond, mais ça ne manque pas de couches. Poivre noir, cannelle, clous de girofle et muscade. Mélasse, réglisse, vanille et une touche d’essence d’amande. La finale est longue sur le caramel écossais et les épices boisées.

C’est ce que j’aime appeler un « rhum plaisir coupable » car il se présente sur le côté sucré, même s’il n’a rien d’ajouté à part l’avantage d’être vieilli dans un fût de vin de dessert – ce n’est pas comme les rhums additionnés de sucre qui doivent faire des sacrifices. complexité au profit de la douceur confite. Il contient de nombreuses couches et épices, mais il reste gourmand et je l’adore.

Si vous vous demandez quels autres embouteillages entrent dans la catégorie « rhum plaisir coupable », jetez un œil à mes critiques du rhum Cotswolds Treacle (2020, 2021, 2022) et de That Boutique-y Rum Company – The Flying Dutchman 4 ans (lot 2). ).

Doug lui-même m’a prévenu de ne pas l’associer avec du chocolat, sinon je finirai la bouteille très vite. Il a également dit que c’était une excellente boisson à prendre après votre déjeuner/dîner de Noël.

Pour le moment, cela peut être acheté chez Harrods et Berry Brothers et Rudd à 95 £ pour lequel j’aurais considéré un excellent rapport qualité-prix s’il n’y avait pas eu d’autres rhums britanniques qui sont à égalité et un peu moins chers. Cela étant dit, il s’agit d’une version fantastique d’une très petite distillerie/entreprise et Doug, ainsi que sa distillerie Scratch, méritent tout le soutien – vous ne serez pas déçu !

Scratch Distillery – Single Cask Winter 2023 Note de sortie :
Saveur/goût : 61/70
Rapport qualité prix : 14/15
Transparence/pureté : 15/15
Globalement : 90/100

Acclamations!