Des scientifiques découvrent que des nanoparticules d’or peuvent éliminer les arômes de soufre du vin
Bien que les éléments métalliques puissent ajouter un éclat bienvenu à l’étiquette d’un vin, ils peuvent également être utiles pour améliorer ce qu’il y a à l’intérieur de la bouteille.
Des scientifiques australiens ont récemment découvert que les nanoparticules d’or peuvent éliminer les arômes de soufre dans le vin, selon un communiqué de presse. Des chercheurs de l’Université Flinders et de l’Australian Wine Research Institute (AWRI) ont publié leurs découvertes dans une récente édition de la revue académique Sciences de l’alimentation.
L’étude, financée par Vin Australie, axé sur l’élimination des composés soufrés volatils dans le vin. Sous-produit naturel du processus de vinification, les composés soufrés peuvent conférer des arômes désagréables d’œuf pourri et sont traditionnellement éliminés avec du sulfate de cuivre coûteux.
Pour extraire ces composés soufrés, le groupe de recherche a développé une fine couche de revêtement polymère plasma qui se fixe à une surface et cible les nanoparticules disponibles – dans ce cas, des particules d’or. La « surface intelligente » des particules se connecte alors aux composés soufrés dans un échantillon de vin, rendant les composés immobiles. Les premiers essais ont montré que le revêtement polymère plasma peut éliminer jusqu’à 45 % du sulfure d’hydrogène du vin, ainsi que d’autres composés soufrés indésirables.
« L’un des principaux avantages de la nouvelle approche est qu’elle est facilement déployable et récupérable. Essentiellement, il y a un processus en une étape où la surface intelligente est ajoutée directement au vin, puis retirée après un certain temps », a déclaré le chercheur principal de l’AWRI. Agnieszka Mierczynska-Vasilev dit dans le communiqué.
Ces chercheurs l’appellent « technologie révolutionnaire », notant que la couche de nanoparticules pourrait également être ajoutée aux outils de vinification pour réduire considérablement les composés soufrés. Le groupe prévoit son utilisation sur les machines de filtration, les aérateurs, les décanteurs et les matériaux d’emballage.
