Holyrood lance une nouvelle série de whisky expérimental
La distillerie Holyrood d'Édimbourg, qui a récemment été nommée distillateur de l'année dans le cadre des Icons of Whisky Scotland 2025, a lancé la série Re-Rack. À travers la série de whiskies single malt en édition limitée, la distillerie prévoit d'exercer son approche « expérimentale et axée sur la saveur » de la fabrication du whisky via des styles de maturation.
La première version de la série est Re-Rack #1, un single malt initialement mûri dans un fût de bourbon et « re-racké » dans un fût de rhum. L'expression sera éditée en édition limitée à 227 bouteilles.
Le directeur de la distillerie, Calum Rae, a expliqué : « Nous démarrons 2025 avec un bon whisky. Re-Rack #1 est le premier d'une nouvelle série passionnante qui nous permet de jouer avec différents fûts et d'explorer la maturation d'une manière que nous ne l'avons jamais fait auparavant. Très souvent, nous sommes connus pour expérimenter des levures dans nos single malts, mais cette série est entièrement consacrée aux fûts. Nous avons supprimé le langage fleuri, nous ne parlons pas de finition ou de double maturation, nous transférons simplement le liquide dans un deuxième fût, ou un re-soutirage, pour apporter des caractéristiques différentes et amplifier cette saveur.
«Nous avons utilisé la levure distillée DY502, qui produit un profil de saveur léger et neutre mais avec des qualités subtilement fruitées et céréalières. Une fois ce délicieux whisky distillé, nous le faisons mûrir dans un fût de bourbon de premier remplissage, puis le re-soutirons dans une barrique de rhum et vous obtenez le Re-Rack #1.
La distillerie d'Édimbourg a lancé son premier whisky single malt Arrival en 2023, suivi de deux expressions supplémentaires, Embra et Ambir, en 2024.
Re-Racked #1 (59,7 % ABV, prix conseillé de 75 £) sera disponible via Holyrood Distillery et certains détaillants spécialisés.
