Port of Leith Distillery begins production
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La distillerie du port de Leith commence sa production

Après des années de préparation, le port de Leith a officiellement démarré la production. La distillerie verticale – la première du genre au Royaume-Uni – a ouvert ses portes en octobre 2023, 10 ans après que les fondateurs Paddy Fletcher et Ian Stirling ont commencé leur parcours de fabrication de whisky.

Cette semaine, à un moment marquant pour la jeune distillerie, le premier nouveau spiritueux du Port of Leith a été distillé, prêt pour l'expérimentation et le développement. Les amateurs de whisky sont invités à rejoindre le voyage du Port de Leith vers le whisky par le biais de sa « Division de contrôle de la qualité », dans laquelle les membres recevront un échantillon chaque année et participeront aux dégustations au fur et à mesure que le spiritueux se développe.

Le responsable du whisky de la distillerie du port de Leith, Vaibhav Sood (photo), a déclaré : « La distillerie du port de Leith se distingue par sa conception verticale innovante, présentant à la fois des défis et des opportunités prometteuses pour notre opération. Nous avons expérimenté chaque étape du processus de production – depuis les souches de levure et les techniques de fermentation jusqu'à la sélection minutieuse des fûts parfaits pour nourrir notre spiritueux – pour affiner le profil gustatif souhaité et créer un whisky aussi unique que la distillerie dont il est issu. »

Ian Stirling, co-fondateur, a ajouté : « Nous sommes entrés dans notre distillerie cette semaine et avons découvert que tout l'endroit sentait le brassage et la fermentation. Plus que tout autre moment de l’incroyable voyage de ces 10 dernières années, c’est le moment où notre rêve improbable est devenu réalité.

« Nous sommes fiers de faire partie de la nouvelle vague de producteurs de whisky écossais qui créent le spiritueux le plus remarquable au monde. Le rêve qui a émergé dans un jardin en 2013 était de créer un whisky dont nous et l'Écosse pourrions être fiers ; plus rien ne nous barre désormais la route.

La distillerie du port de Leith est ouverte aux visiteurs pour des visites et des dégustations, et abrite également le bar de la distillerie du port de Leith, qui offre une vue à 360° sur Leith et le Firth of Fort.

La société derrière la distillerie, Leith Export Co, a déjà lancé les whiskies mélangés Perpetuity et Table Whisky.