La fabrication du whisky revient au Cabrach dans le Speyside après 170 ans
La distillerie Cabrach du Speyside se prépare à un retour à la fabrication du whisky après une interruption de plus de 170 ans.
Située à Inverharroch, dans la région reculée de Cabrach, au nord-est de l'Écosse, la distillerie Cabrach devrait démarrer la production de spiritueux en août.
Il a franchi ce mois-ci une étape majeure dans sa construction avec l'arrivée de ses alambics du fabricant du Speyside Forsyths, qui a également fait un don « généreux » au projet. Elle a également annoncé le lancement d'un club de membres et sa première gamme de whisky.
La société d'intérêt communautaire Cabrach Trust fait revivre la distillerie dans le cadre d'un projet de régénération plus large à Cabrach. Malgré une histoire culturelle riche (notamment dans la production illicite de whisky) et un fort esprit communautaire, cette région isolée du nord de l'Écosse est historiquement à la traîne en termes économiques et a souffert d'un dépeuplement ces dernières années, aggravant son déclin.
La nouvelle distillerie sera la pierre angulaire des projets du Cabrach Trust pour la région, fournissant un produit local précieux, créant environ 12 emplois à temps plein et 50 postes de bénévoles, et attirant des touristes dans la région. Le développement est situé à la ferme Inverharroch ; les bâtiments en pierre du XIXe siècle du site ont été restaurés et abriteront un café et un centre du patrimoine ainsi que la distillerie.
Elle distillera son whisky single malt selon des méthodes traditionnelles, avec une production limitée à de petits lots. Ses activités de distillation de whisky bénéficieront des conseils d'Alan Winchester, ancien maître distillateur de The Glenlivet, qui supervisera la production.
Jonathan Christie, PDG de Cabrach Trust, a déclaré : « Le Cabrach est réputé pour son rôle dans la naissance du whisky de malt et l'achèvement de la distillerie Cabrach contribuera à une histoire de renouveau pas comme les autres. Les distilleries de whisky sont si souvent les poumons des communautés rurales, et notre nouvelle distillerie ancrera notre vision de régénération, créant des emplois permanents et qualifiés indispensables tout en attirant des milliers de visiteurs dans ce lieu spécial, qui pourront découvrir la riche histoire de la région, patrimoine et beauté naturelle.
Avant son ouverture, la distillerie a lancé le Collectif Cabrach. Il s'agira d'une communauté comptant jusqu'à 1 849 membres (en l'honneur de la date de fondation de la distillerie Cabrach en 1849) qui soutiendront le voyage visant à ramener la fabrication du whisky à Cabrach. L'adhésion est au prix de 1 245 £ par personne et comprendra l'accès à une gamme d'embouteillages exclusifs, y compris le premier single malt Cabrach et les versions collectives uniquement, ainsi que d'autres avantages.
La distillerie a également dévoilé sa première offre de whisky, le Feering, qui sera un trio de sorties organisées par Winchester. Il doit son nom au premier sillon labouré dans un champ qui sert de ligne directrice pour le reste. La première version, la Feering Early Harvest Edition, est un malt mélangé produit à partir de fûts donnés par quatre distilleries voisines du Speyside. Au total, 6 000 bouteilles seront disponibles à l'achat auprès du Whisky Shop et de certains détaillants locaux, au prix conseillé de 75 £.
Alan Winchester, maître du malt à la distillerie Cabrach, a déclaré : « Avant l'ouverture de la distillerie, nous sommes fiers de lancer le Cabrach Collective, une opportunité pour les amateurs de whisky de nous rejoindre dans ce voyage remarquable et de jouer un rôle essentiel dans la restauration d'un fière communauté comme peu d’autres. L'un des principaux avantages des membres est le Feering, qui a été créé dans le seul but de commencer la régénération de cet endroit spécial dans l'histoire du whisky de malt écossais.
Plus d'informations sur la distillerie Cabrach et le collectif Cabrach sont disponibles sur www.thecabrach.com.
