Les origines salées du Dirty Martini
Oubliez les Appletinis sucrés et le Mississippi Bourbon Punch enrichi de jus de fruits. Si vos préférences en matière de boissons sont plus salées que sucrées, le martini sale appartient à votre file d’attente de commande. Avec un coup de pied umami profond d’une touche lourde de saumure d’olive salée, ce cocktail a mérité sa place d’honneur dans le canon des cocktails. Voici tout ce que vous devez savoir à ce sujet.
Qu’est-ce qu’un Dirty Martini ?
Avant d’aller plus loin, mettons une chose au clair : un martini ne peut pas être sale à moins qu’il ne soit coupé avec de la saumure d’olive, c’est-à-dire le jus d’un pot d’olives. La saumure est définie comme de l’eau saturée de sel, mais selon vos olives, cette saumure peut varier légèrement. D’autres ingrédients comprennent parfois du vinaigre, du glutamate monosodique (mieux connu sous le nom de MSG), de l’acide ascorbique (c’est-à-dire de la vitamine C), de l’acide citrique, de l’acide lactique, de l’alginate de sodium et plus encore.
Un martini, bien sûr, date au moins des années 1880 et a été historiquement défini comme un mariage avant-gardiste de gin et de vermouth sec. La vodka est apparue comme substitut du gin à partir des années 1930.
L’histoire du Dirty Martini
Selon le Compagnon d’Oxford pour les spiritueux et les cocktailsla pratique consistant à ajouter de la saumure d’olive à son martini existe depuis au moins 1901. Le terme « dirty martini » n’a apparemment été inventé que dans les années 1980.
Cependant, Franklin Delano Roosevelt a peut-être été l’un des premiers partisans de l’utilisation de la saumure d’olive dans les cocktails. Apparemment, le président « secouerait un verre en un clin d’œil… [and] aurait éclaboussé une bouchée de saumure dans ses boissons à la Maison Blanche », écrit Robert Simonson dans Le cocktail Martini : une méditation sur la meilleure boisson du monde, avec des recettes. « Pour cette raison, beaucoup ont qualifié FDR d’auteur du Dirty Martini. »
Comment commander un Dirty Martini
Tout le monde n’est pas d’accord sur la quantité de saumure d’olive qui appartient à un martini sale. Certains barmans n’en ajoutent que quelques gouttes, tandis que d’autres en déversent une grosse gorgée salée. C’est tout pour dire que si vous désirez un martini sale à la saumure, demandez une bonne dose de jus d’olive. Envie de moins salé ? Demandez seulement une éclaboussure.
Pour ce que ça vaut, nous pensons que notre recette ci-dessous fournit l’équilibre parfait entre la saumure et l’alcool.
Comment faire un Dirty Martini
Recette de Jacy Topps
Ingrédients
2½ onces de vodka ou de gin sec
½ once de vermouth sec
½ once de saumure d’olive
3 olives vertes pour la garniture
Dans un shaker rempli de glace, mélanger tous les ingrédients, sauf les olives.
Remuez bien, environ 20 à 30 secondes, puis filtrez dans un verre à martini refroidi. (Les martinis classiques doivent être remués et non secoués.)
Garnir d’olives.
FAQ
Quelle est la différence entre un Dry Martini et un Dirty Martini ?
Dans le domaine du martini, un martini « sec » signifie qu’il utilise moins de vermouth par rapport au gin ou à la vodka. Cela n’a rien à voir avec l’ajout de jus d’olive, qui rend un martini « sale ». En fait, beaucoup de gens aiment un martini sec et sale.
Un Dirty Martini est-il meilleur avec du gin ou de la vodka ?
C’est une question de goût. Un gin martini a généralement une saveur plus botanique, tandis que la vodka donne souvent au cocktail un goût plus doux et plus propre. Lorsque vous ajoutez du jus d’olive au mélange, un martini au gin sale a tendance à avoir une saveur plus complexe, tandis que les martinis à la vodka sale ont souvent une saveur d’olive plus prononcée. C’est à vous de choisir ce qui est le mieux !
Faut-il secouer ou remuer un Martini ?
Malgré l’ordre de martini emblématique de James Bond, qu’il demande « secoué, pas remué », notre martini classique et d’autres riffs dessus sont généralement agités, pas secoués. (Pour ce que ça vaut, la boisson préférée de l’espion fictif était un Vesper martini, mais c’est un tout autre sujet.)
Dans Le tableau périodique des cocktails, l’auteur Emma Stokes note qu’un martini secoué sera plus aéré et donc « apparaîtra trouble lorsque vous le préparerez pour la première fois ». C’est bien si vous recherchez cet effet, mais sinon, continuez à remuer pour un cocktail clair.
De plus, poursuit-elle, un martini secoué « ne donnera jamais un martini aussi froid qu’il est possible d’obtenir un martini agité », de plus, un martini secoué doit généralement être « filtré deux fois pour éliminer les éclats de glace ». Pour toutes ces raisons, de nombreux aficionados s’accordent à dire que les martinis doivent être remués et non secoués.
