Ouverture de la première nouvelle distillerie d’Inverness en 130 ans
Les copropriétaires d’Uile-bheist Jon et Victoria Erasmus (gauche et droite) avec le maître brasseur Bruce Smith
La première nouvelle distillerie à Iverness en 130 ans a officiellement ouvert ses portes.
La distillerie et brasserie Uile-bheist – la première à ouvrir dans la ville des Highlands depuis 1892 – comprend un centre de durabilité à faible émission de carbone et un centre d’accueil qui devrait attirer 300 000 visiteurs par an.
Les phases futures du projet de construction de 7,5 millions de livres sterling comprendront un «campus» de distillation, avec une capacité de production accrue et un entrepôt sous douane, ainsi qu’une salle de robinetterie, des espaces dédiés à la dégustation et aux visiteurs et un centre de vente au détail.
Autrefois un centre de maltage en Écosse et abritant des distilleries telles que Glen Mhor et Millburn, Inverness a une longue histoire avec les industries de la distillation et de la brasserie. L’équipe derrière Uile-bheist (gaélique pour « monstre ») espère faire revivre cette tradition grâce à leur nouvelle distillerie et brasserie.
Bruce Smith (au centre) avec Victoria et Jon Erasmus devant la distillerie et brasserie Uile-bheist à Inverness
Jon Erasmus, le propriétaire de l’installation, a déclaré : « Notre échelle est artisanale, pas de volume. Notre processus d’énergie propre, utilisant des puits d’eau peu profonde, a été décrit comme exemplaire. »
« C’est formidable de ramener la distillation et le brassage du whisky en ville, mais nous voulions également un niveau élevé de spécifications de conception, des alambics à la zone de percussions en passant par la salle des robinets. Si les gens ont voyagé depuis New York ou Tokyo, ou si ils ont vu beaucoup d’autres distilleries, nous voulons qu’ils viennent ici et se disent : j’aime vraiment ce qu’ils ont fait, ici. »
Uile-bheist utilisera de l’orge cultivée localement pour produire son whisky single malt. L’eau et l’énergie pour la production de whisky proviendront de la rivière Ness grâce à un système de chauffage qui utilise des puits d’eau peu profonds pour alimenter des pompes à chaleur, et la distillerie produira une partie de sa propre électricité grâce à des panneaux solaires sur le toit. L’équipement de distillation et de brassage à faible émission de carbone a été développé par le fournisseur allemand d’équipements de chaudronnerie et de brassage Kaspar Schulz.
La distillerie vise initialement à produire 200 à 300 fûts de whisky single malt par an (vieillissant principalement en ex-bourbon et ex-sherry), passant à 500-600 une fois les phases de développement ultérieures terminées. Des opportunités d’investissement en fût sont disponibles.
Le maître brasseur de l’entreprise, Bruce Smith, est titulaire d’une maîtrise en brassage et distillation de l’Université Heriot-Watt et a déjà travaillé avec Heineken et Innis and Gunn. Uile-bheist sera sa première incursion dans la fabrication du whisky.
« Nous utilisons une configuration efficace qui « partage » efficacement l’équipement jusqu’à un certain point du processus initial, avec quelques différences subtiles dans la recette et le processus », a déclaré Smith. « Avec notre whisky, nous cherchons à forger notre propre voie. Nous n’allons pas nous lier aux traditions des années 1800. Nous voulons être un peu expérimentaux. En gros, nous ne sortirons le premier whisky que lorsque nous en serons fiers. » et sentir qu’il représente vraiment la marque. »
Oeuvre de l’illustrateur Ken Taylor à la nouvelle distillerie Uile-bheist à Inverness
Uile-bheist a fait appel à l’illustrateur basé à Melbourne Ken Taylor, qui a travaillé avec les groupes The Pixies et Pearl Jam, pour concevoir son motif « monstre » et un certain nombre d’affiches inspirées du film pour la salle des claquettes et l’espace de tournée du site.
Le programme complet de visites de la distillerie et de la brasserie débutera à partir du 1er avril 2023.
