Talnua mélange la tradition irlandaise avec le terroir américain
UNest déprimant que cela puisse être, Benjamin Franklin a proclamé la déclaration de vérité ultime lorsqu'il a dit: « Dans ce monde, rien n'est certain que la mort et les taxes. » En Irlande, c'est une taxe imposée par les Britanniques à l'orge maltée en 1785 qui a conduit les distillers à commencer à utiliser l'orge brute non éteinte en plus de l'orge maltée comme moyen créatif d'éviter la taxe. Le résultat a été un style qui est devenu connu sous le nom de whisky Irish Single Pot.
Avec la prestigieuse réputation de la distillation de l'Irlande, il n'est pas surprenant que le seul pot de whisky ait encore dominé le marché mondial au 19e siècle. La taxe sur l'orge maltée a finalement été abrogée en 1855, mais le style est resté populaire avant de s'évanouir dans l'obscurité et de s'éteindre presque au 20e siècle. Entre l'interdiction aux États-Unis, la guerre commerciale anglo-irlandaise dans les années 1930, et les deux guerres mondiales, l'industrie irlandaise de la distillation a été frappée et mélangée des whiskies de l'Écosse et l'Amérique a été favorable, forçant les producteurs à répondre à la demande du marché. Oui, un seul pot Le whisky est né d'une loi fiscale, mais ces dernières années, il a échappé Mort grâce à un nouvel enthousiasme pour le style.
Patrick et Meagan Miller font partie de la nouvelle génération de distillateurs qui défendent un single de whisky. Le duo mari et femme possède et exploite la distillerie Talnua, un océan et la moitié d'un continent loin du lieu de naissance de l'esprit au Colorado, aux États-Unis. Leur chemin vers la découverte est romantique pour le moins.
Lors de leur lune de miel en Irlande en 2011, les millers de jeunes mariés ont été publiés dans un pub de Galway en regardant la Coupe du monde de rugby et en discutant avec le barman alors qu'ils sirotaient du whisky. Lorsqu'un représentant d'alcool est entré dans le pub avec un cas de résistance en fût de REDBREAST 12 ans, le barman est devenu visiblement excité et son enthousiasme a piqué l'intérêt des miquers. Il leur a donné un échantillon avec une brève leçon d'histoire sur le pot de whisky, et ils ont été époustouflés.
«C'était vraiment intéressant pour nous, lorsque vous regardez les consommateurs que nous étions avant notre lune de miel, le whisky irlandais était Jameson ou Bushmills», explique Patrick. «Nous étions plus d'amants écossais que nous étions irlandais à cause de la disponibilité et c'était ce que nous préférons [because] Nous sommes des gens d'orge, le bourbon n'a jamais été notre truc.
Ils sont devenus fascinés par l'histoire et aimaient le profil de saveur unique, souvent caractérisé par des notes d'épices et une sensation en bouche soyeuse. Lorsque les Millers sont retournés au Colorado, ils ont été inspirés pour aider à revitaliser ce style. Les deux ont eu une carrière dans l'industrie pétrolière et gazière, mais ils ont passé leur temps libre à expérimenter la distillation dans leur maison et les recherches. Ils ont également essayé de faire des voyages annuels en Irlande pour s'éduquer, goûter à un pot-de-whisky traditionnel encore et bien sûr, charger une valise pleine de bouteilles qu'ils ne pouvaient pas acheter aux États-Unis.
Lorsque l'entreprise de Patrick a réduit ses effectifs et qu'ils ont été confrontés au choix de devoir déménager au Texas, le couple a choisi de rester au Colorado et de recommencer, décidant de poursuivre la distillation à plein temps. Patrick s'est inscrit à un cours de distillation immersif à Breckenridge Distillery et a ensuite décroché un emploi à la distillerie de Stranahan à Denver, co.
Un jour en novembre 2016, alors qu'il travaillait chez Stranahan, Patrick a appelé un homme qui possédait un bâtiment avec une distillerie fermée en tant qu'ancien locataire. Cherchant à vendre l'équipement de distillerie à gauche, il a contacté Stranahan's en tant qu'acheteur potentiel. Patrick a mis l'homme en contact avec un manager chez Stranahan, mais il l'a également contacté sur le côté pour se renseigner sur l'équipement pour son usage personnel.
Les Millers avaient rêvé d'ouvrir un jour leur propre distillerie et Patrick pensait que cela pourrait être l'occasion idéale pour saisir leur single Pot Still Whisky Passion. Dans un acte de foi, ils ont convaincu le propriétaire de les laisser entrer dans le bâtiment et de commencer la distillation en échange d'une propriété partielle dans leur distillerie.
En 2019, Talnua Distillery a ouvert ses portes au public en tant que première distillerie à l'extérieur de l'Irlande à être entièrement dédiée au whisky de Pot Single. Le nom vient des mots irlandais-gaéliques «talamh», ce qui signifie la terre et «nua», ce qui signifie nouveau. Les Millers apportent ce style irlandais historique sur une nouvelle terre, embrassant le terroir américain tout en honorant le dossier technique irlandais qui réglemente les règles de la classification.
«Nous suivons le dossier technique du whisky irlandais parce que nous voulons suivre les mêmes normes de qualité et d'assurance qu'elles le font parce que nous voulons également que plus de gens fabriquent ce style de whisky», dit Meagan. « Et ça se passe partout dans le monde. Il y a encore un seul pot japonais, un canadien, un couple Tasmanien et Australiens, donc ça se passe et nous voulons simplement jouer le même jeu de balle. »
Pour être considéré comme un pot single irlandais encore du whisky, le Mash Bill doit être un minimum d'orge maltée à 30%, un minimum de 30% d'orge non dépassée et jusqu'à 5% d'avoine, de blé ou de seigle. Le Mash Bill de Mash de Talnua utilise 50% de malté et 50% d'orge non éteinte. Selon Patrick, il y a une proposition en Irlande pour faire du style une facture de purée de 30, 30, 30 qui permettrait jusqu'à 30% d'avoine, de blé ou de seigle.
Aux États-Unis et ne pas avoir techniquement à respecter les règles et réglementations irlandaises qui se tiennent actuellement, Talnua a sauté le pistolet et posé son seigle élevé, un seul pot encore fabriqué avec 30% de seigle cultivé par le Colorado et un blé d'hiver blanc utilisant 30% de blé. Talnua désigne ces whiskies dans le cadre de son programme de baril unique et les Millers sont ravis de voir comment ils se déroulent.
Une autre règle que les distillateurs doivent suivre pour avoir un esprit classé comme un seul pot de whisky est qu'il doit être séparé ou distillé hors grain. Au lieu de garder les grains dans le processus de fermentation et de distillation, la façon dont le bourbon est fabriqué, un seul pot whisky est toujours distillé avec uniquement le moût ou le composant liquide du mélange. Les Millers notent cela comme une règle significative étant donné que la purée passe jusqu'au bout avec la plupart des styles de whisky américain.
Comme son nom l'indique, la spécification finale pour un seul pot de whisky est qu'elle doit être distillée dans un pot en cuivre. Les images hybrides ne se qualifient pas et le whisky est également triple distillé la plupart du temps.
«C'est traditionnellement triple distillé parce que cet orge brut est de nature vraiment gras», explique Patrick. « Quand il ne fait que distillé à double distillation, c'est un distillat très terreux et lourd, donc les Irlandais appliquent ensuite une troisième distillation qui éclaircit vraiment cette texture huileuse et vous donne une belle sensation en bouche veloutée au whisky. Il complète également les bords tranchants du nouveau spiritueux. »
Une spécification intéressante avec un seul pot de whisky est qu'il doit être vieilli en fûts en bois, pas nécessairement en chêne. En conséquence, les distillateurs peuvent choisir la châtaigne, l'amburana, la cerise ou d'autres bois exotiques pour vieillir l'esprit. La liberté d'explorer avec différents barils ouvre un monde de possibilités pour les distillateurs qui souhaitent fléchir leur contrôle créatif.
Quant à Talnua, la jeune distillerie colle aux saveurs délicieusement délicieuses transmises par le chêne blanc américain. Le whisky phare de la distillerie est vieilli en chêne blanc américain carbonisé et en premier fil. Cependant, la distillerie propose quelques finitions différentes pour sa gamme de base, notamment la série Bourbon Cask and STAVE et le whisky en fût de continuum qui repose pendant au moins trois ans dans un nouveau chêne blanc avant d'être vaté dans un plus grand fût de continuum d'inspiration Solera. Le whisky de sélection du patrimoine de la distillerie est le seul qui mélange le whisky à grains de la distillerie Cooley en Irlande et n'est pas fait aux spécifications exactes du fichier technique irlandais.
Alors que Single Pot Still Whisky est l'accent mis sur Talnua, les Millers sont également fiers des gins clairs et âgés de baril qu'ils produisent qui sont fabriqués de la même manière que le whisky, sauf avec la levure de champagne au lieu de la levure Guinness. Dans la troisième distillation, le genévrier, la coriandre, la cardamome, la bruyère irlandaise et la racine d'Orris sont tous macérés dans le pot pendant 24 heures, et enfin la vapeur passe par un panier avec du pelage au citron et de la peau d'orange.
Le dévouement du Miller à ces traditions irlandaises est indéniable et ils ont la possibilité de consolider Talnua en tant que marque de premier plan dans la renaissance de ce style historique. Les Irlandais peuvent prétendre à l'inventer, mais Talnua définit fièrement le single-pot américain toujours du whisky tout en suivant les traces des Irlandais.
« Nous [Americans] Parlez du bourbon, et pour la plupart des Américains, c'est du bourbon ou du scotch, et si c'est irlandais, cela signifie Jameson « , dit Patrick. » Pour la plupart des buveurs américains, c'est toujours le paysage et donc l'une des choses amusantes est que nous pouvons être les porteurs standard, les porteurs de torche du renouveau de ce style. Comme le buveur de whisky en Amérique devient plus compétent, je pense que nous allons être une chose vraiment amusante à découvrir à un moment donné. «
