Un domaine viticole transforme son pinot noir fumé en sauce barbecue
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Un domaine viticole transforme son pinot noir fumé en sauce barbecue

Les incendies de forêt de 2020 dans la vallée de Willamette, dans l'Oregon, ont détruit plus d'un million d'acres et laissé de nombreux vignobles avec des dommages aux vignes qui finiraient par conduire à un vin contaminé par la fumée. Plutôt que de perdre de l'argent sur le vin défectueux, certains vignobles ont plutôt transformé leurs raisins contaminés en spiritueux tandis que d'autres, comme Durant Vineyards, ont opté pour une orientation plus orientée vers le barbecue.

Le vignoble de Dayton, dans l'Oregon, a transformé 800 caisses de son Pinot Noir fumé en une sauce barbecue, qui a pris environ deux mois au directeur culinaire de Durant, Eric Bartle, pour la perfectionner. Fabriquée en partenariat avec le fabricant alimentaire Paradigm Foodworks, basé à Lake Oswego, la sauce met en valeur les notes confiturées des raisins Pinot Noir et le courant sous-jacent de fumée des incendies de forêt. Selon la marque, la sauce barbecue au Pinot Noir offre également des notes de piment de la Jamaïque, de clou de girofle, de piments chipotle fumés et de poivre noir.

« Au départ, nous avions pensé à faire du brandy à partir du vin contaminé, ce que nous pourrions encore faire », a déclaré Paul Durant, propriétaire et PDG de Durant Vineyards, dans une interview accordée à The Drinks Business. « Cependant, ce n'est pas notre domaine d'expertise, alors que le développement culinaire est vraiment quelque chose dans lequel nous excellons. »

La sauce est le dernier ajout à la gamme de produits culinaires de Durant, qui comprend également de l'huile d'olive extra vierge – le vignoble exploite également le seul moulin à olives commercial de l'Oregon – ainsi que plusieurs vinaigres, sels de mer et mélanges d'épices.

Jusqu'à présent, environ 5 000 bouteilles de cette sauce ont été produites, mais 15 000 autres pourraient être produites à partir du vin restant, contaminé par la fumée. Comme Durant l'a révélé dans son interview, la production de ce condiment devrait permettre au vignoble de récupérer la quasi-totalité des coûts de production du vin.

Vendue au détail en bouteilles de 12 onces pour 12 $, la sauce barbecue Durant Pinot Noir est disponible sur le site Web du vignoble et chez certains détaillants de la région de la vallée de Willamette. 5 pour cent des bénéfices de chaque vente seront reversés au Dayton Fire District pour aider à financer les cours de formation EMT.

« Je suis simplement heureux que nous ayons trouvé une utilisation pour le vin et que ce soit un tournant amusant après ce qui a été un événement très stressant en 2020 », a déclaré Durant à The Drinks Business. « Les incendies de forêt de 2020 ont eu un impact énorme sur les vignobles de l'Oregon. Pour nous, les incendies étaient purement un événement lié à la fumée. Je me considère chanceux à cet égard et mes pensées se tournent souvent vers ceux qui ont perdu bien plus. »