Une nouvelle recherche révèle pourquoi les bulles de champagne montent en ligne droite
Des chercheurs de l’Université Brown et Université de Toulouse en France vient de découvrir une explication pour laquelle les bulles de champagne montent de manière si distincte, selon un Communiqué de presse marron. Les découvertes des chercheurs ont été publiées dans une étude dans la revue académique Liquides d’examen physique le 3 mai.
Pour le contexte, alors que les bulles gazeuses dans la bière ou le soda se déplacent souvent sur le côté et montent en groupes, les bulles de champagne montent en une seule ligne verticale lorsqu’elles sont versées dans une flûte. Cette anomalie connue a conduit les chercheurs à rechercher pourquoi cela se produit. La réponse? La physique.
« C’est le type de recherche sur laquelle je travaille depuis des années », l’un des principaux auteurs de l’étude, Roberto Zénith, dit dans le communiqué. « La plupart des gens n’ont jamais vu un océan s’infiltrer ou un réservoir d’aération, mais la plupart d’entre eux ont bu un soda, une bière ou une coupe de champagne. En parlant de champagne et de bière, notre plan directeur est de faire comprendre aux gens que la mécanique des fluides est importante dans leur vie quotidienne.
La recherche s’est concentrée sur la description de la stabilité des «chaînes de bulles» dans les boissons gazeuses telles que le vin mousseux, l’eau de Seltz, la bière et les sodas. Le groupe a émis l’hypothèse que les ingrédients du champagne agissent comme des « tensioactifs », qui sont des composés similaires aux bulles de savon. Ces composés protéiques facilitent la remontée en douceur des bulles vers la surface.
« La théorie est qu’en Champagne, ces contaminants qui agissent comme des tensioactifs sont les bons trucs », dit Zenit. « Ces molécules de protéines qui donnent de la saveur et de l’unicité au liquide sont ce qui rend les chaînes de bulles qu’elles produisent stables. »
Bien que les tensioactifs soient également présents dans certains styles de bière, il est souvent imprévisible qu’ils réagissent de la même manière. Des bulles moins stables dans l’eau de Seltz et la soude – qui rencontrent plus de résistance sans tensioactifs – flottent vers le haut de manière inégale et en forme de cône.
Les auteurs de l’étude ont l’intention d’appliquer les résultats à des fins plus industrielles, comme l’utilisation dans les usines de traitement de l’eau. Cela pourrait également mieux expliquer les processus naturels, comme lorsque le méthane ou le dioxyde de carbone est libéré du fond de l’océan.
