Tout sur le Houblon aromatique

Le houblon est une plante grimpante qui fait partie de la famille des cannabacées, comme le chanvre. Il est cultivé pour ses fleurs femelles, appelées cônes, qui sont utilisées dans la fabrication de la bière. Le houblon apporte à la bière son amertume, son arôme et sa stabilité. Il existe différents types de houblon, selon leur teneur en acides alpha, qui sont responsables de l’amertume, et en huiles essentielles, qui sont responsables de l’arôme.

Parmi ces types de houblon, on distingue le houblon amérisant, qui est riche en acides alpha, et le houblon aromatique, qui est riche en huiles essentielles. Dans cet article, nous allons nous intéresser au houblon aromatique, qui est un élément clé pour donner du caractère et de la complexité à votre bière.

Le meilleur houblon aromatique

Il n’existe pas de meilleur houblon aromatique en soi, car le choix du houblon aromatique dépend du style de bière que vous souhaitez réaliser, et de vos préférences personnelles. Néanmoins, il existe des houblons aromatiques plus populaires que d’autres, qui sont utilisés dans de nombreux styles de bière, et qui offrent des arômes variés et agréables. Voici quelques exemples de houblons aromatiques parmi les plus appréciés des brasseurs :

• Le houblon Cascade : c’est un houblon américain, qui a été créé en 1971. Il est très utilisé dans les bières de type Pale Ale, IPA ou American Wheat. Il apporte à la bière des arômes floraux, fruités et citronnés, avec des notes de pamplemousse, de litchi ou de fleur d’oranger.
• Le houblon Saaz : c’est un houblon tchèque, qui est cultivé depuis le 13ème siècle. Il est très utilisé dans les bières de type Pilsner, Lager ou Bohemian. Il apporte à la bière des arômes herbacés, épicés et terreux, avec des notes de poivre, de foin ou de thé.
• Le houblon Citra : c’est un houblon américain, qui a été créé en 2007. Il est très utilisé dans les bières de type Pale Ale, IPA ou American Wheat. Il apporte à la bière des arômes fruités, tropicaux et exotiques, avec des notes de mangue, de passion, ou de citron vert.
• Le houblon Fuggles : c’est un houblon anglais, qui a été découvert en 1861. Il est très utilisé dans les bières de type Porter, Stout ou Bitter. Il apporte à la bière des arômes boisés, résineux et terreux, avec des notes de pin, de cèdre ou de noisette.

Quand mettre le houblon aromatique ?

Le houblon aromatique doit être ajouté à la fin de l’ébullition du moût, c’est-à-dire le liquide sucré obtenu après le brassage des céréales. En effet, si le houblon aromatique est ajouté trop tôt, les huiles essentielles qu’il contient vont s’évaporer et l’arôme de la bière sera moins intense. En revanche, si le houblon aromatique est ajouté trop tard, les huiles essentielles qu’il contient vont rester en surface et l’arôme de la bière sera trop puissant.

Il faut donc trouver le juste milieu, en fonction du style de bière que vous souhaitez réaliser, et de l’intensité aromatique que vous recherchez. En général, on conseille d’ajouter le houblon aromatique entre 5 et 15 minutes avant la fin de l’ébullition, pour obtenir un équilibre entre l’amertume et l’arôme de la bière.

Quel dosage du houblon aromatique ?

Le dosage du houblon aromatique dépend également du style de bière que vous souhaitez réaliser et de vos préférences personnelles. En effet, plus vous mettez de houblon aromatique, plus l’arôme de la bière sera prononcé. Il faut donc adapter le dosage du houblon aromatique en fonction du résultat que vous souhaitez obtenir et du type de houblon aromatique que vous utilisez.

En général, on conseille de doser le houblon aromatique entre 0,5 et 2 grammes par litre de moût, pour obtenir une bière aromatique sans être trop envahissante. Vous pouvez aussi faire des tests avec différents dosages, pour trouver celui qui vous convient le mieux.

Houblon amérisant ou aromatique ?

Le houblon amérisant et le houblon aromatique sont deux types de houblon qui ont des rôles différents dans la fabrication de la bière. Le houblon amérisant est utilisé pour apporter de l’amertume à la bière et pour la conserver plus longtemps. Il est ajouté au début de l’ébullition du moût, et il est dosé entre 10 et 60 grammes par hectolitre de moût, selon le style de bière.

Le houblon aromatique est utilisé pour apporter de l’arôme à la bière, et pour la rendre plus complexe et plus agréable. Il est ajouté à la fin de l’ébullition du moût, et il est dosé entre 0,5 et 2 grammes par litre de moût, selon le style de bière. Il est possible d’utiliser le même houblon pour l’amérisation et l’aromatisation, mais il est préférable de choisir des houblons adaptés à chaque usage, pour obtenir une meilleure harmonie entre l’amertume et l’arôme de la bière.

En résumé, le houblon aromatique est un élément essentiel pour donner du caractère et de la complexité à votre bière. Il existe de nombreux houblons aromatiques, qui offrent des arômes variés et agréables, selon le style de bière que vous souhaitez réaliser.