Critique : Rhum JM Fumée Volcanique

Profiter des boutiques hors taxes de l’aéroport est une petite quête amusante pour un amateur de rhum et je suis sûr que la plupart seront d’accord. Cette bouteille de Rhum JM était une jolie petite trouvaille dans le joli petit aéroport de Nice, en France – divulgation complète, ce n’est pas moi qui l’ai réellement achetée, c’est ma petite amie qui a eu la gentillesse de m’appeler par vidéo et de me laisser choisir quelques bouteilles.

L’histoire du Rhum JM débute en 1790 lorsque Antoine Leroux-Préville acquiert un domaine de 164 hectares au pied de la Montagne Pelée où il établit une sucrerie du nom de Fonds-Préville. C’est en 1845, lorsque la fabrique est rachetée par Jean-Marie Martin, qu’elle commence réellement à distiller du rhum. Il a ensuite utilisé sa propre initiale et a commencé à commercialiser le Rhum JM qui est devenu de plus en plus populaire.

Le Fonds-Preville, la plus ancienne distillerie de rhum de Martinique a survécu à l’éruption de la Montagne Pelée en 1902 et a connu quelques propriétés jusqu’en 1912 lorsqu’elle a été achetée par Gustave Crassous de Medeuil qui était déjà propriétaire du domaine de Bellevue situé à proximité – et ainsi les deux domaines sont devenus un seul domaine de 400 hectares.

Rhum JM utilise la canne de leur propre domaine et 75% de celle-ci provient des environs immédiats de la distillerie et est pressée dans l’heure qui suit sa coupe. Afin de garder leur sol en bonne santé, JM alterne leurs cultures tous les 5 ans environ entre les plantations de canne à sucre et de bananes – selon eux, ce processus assure un terroir unique.

Ils transforment trois principales variétés de canne, bleue, rosseau et rouge pour leurs rhums, la fermentation du jus se faisant pendant 24 heures. Après cela, il est distillé jusqu’à 70-73% ABV avant d’être reposé dans des cuves en acier inoxydable ou mis à vieillir dans d’anciens fûts de Bourbon et de chêne français.

Le JM Fumme Volcanique fait partie de la série « Atelier des Rhums » qui est une collection de 3 rhums différents avec différents profils de saveur destinés à être mélangés dans des cocktails. Ce petit projet est une collaboration entre Karine Lassalle, maître de cave chez J.M, et Joseph Akhavan, le fondateur du bar Mabel à Paris. Les arômes uniques des rhums de la série sont obtenus grâce à un vieillissement en fûts avec des degrés de chauffe variés.

La Fumme Volcanique fait référence au riche sol volcanique du domaine de Bellevue où est cultivée la canne à sucre JM. Afin d’obtenir une saveur fumée qui complimenterait son nom, le rhum a été vieilli dans des ex-fûts de Bourbon fortement grillés. Apparemment le nom de ce toast est « alligator » car le bois forme des écailles noires après avoir été soumis à la chaleur.

Ceci est classé comme un rhum agricole, mais il ne semble pas avoir la dénomination Martinique AOC sur l’étiquette, ce qui est un peu déroutant car certains sites indiquent que c’est un rhum AOC et d’autres non – donc je ne suis pas sûr s’ils ont simplement choisi de ne pas le dire sur l’étiquette, ou quelque chose en cours de fabrication de ce rhum n’est pas conforme à la réglementation de l’Appellation d’Origine Contrôlée de la Martinique. Si quelqu’un a une réponse, glissez-vous dans mes DM.

Ce rhum est à base de jus de canne, encore distillé en colonne créole et vieilli entre 12 et 14 mois en ex-fûts de Bourbon toastés. Embouteillé à 49% ABV sans aucune falsification.

Au nez, il est épicé avec des couches de fruits. Sirop d’érable, poivre noir, pommes rouges et cannelle. Eau de mer, vieux livres poussiéreux, sirop d’érable et vieux cuir. Il ne sent pas aussi fumé que je m’y attendais. Poires, myrtilles et beaucoup de notes terreuses et minérales. Sucre muscovado et melon.

En bouche, c’est là que brille le chêne grillé. Bois carbonisé, poivre noir, compote de pommes rouges et racine d’angélique. Miel floral, safran avec une certaine influence Bourbon. A une fumée terreuse. Baies de rad, cassonade et huiles de mandarine brûlée. La finale est longue avec des notes d’agrumes et de fumée.

C’est assez intrigant, il a beaucoup de notes de fruits du verger, mais c’est aussi terreux et minéral avec une couche de chêne brûlé. Malgré son nom, la fumée est assez subtile et s’intègre assez bien dans le profil général. Je penserai à un cocktail à lui faire, en attendant il n’est pas mauvais non plus.

Au Royaume-Uni, le prix est compris entre 48 £ et 56 £ et il semble que le stock soit un peu rare. C’est un peu cher pour un rhum si jeune, mais j’ai eu la chance de l’obtenir pour environ 36 £ auprès du duty free français.

Note Rhum JM Fumée Volcanique :
Saveur/goût : 50/70
Rapport qualité prix : 12/15
Transparence/pureté : 15/15
Total : 77/100

Acclamations!